吃“糖”竟然能調(diào)節(jié)血糖？
添加時間：2023/3/31 來源：本站整理
人們可能都覺得糖尿病離自己「很遠」，其實近得可怕。
據(jù)國際糖尿病聯(lián)盟（IDF）2021 年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國糖尿病患者（20～79 歲）達到了 1.409 億，每 10 個成年人中就有一個糖尿病患者。
大家都知道，胰島素的分泌與功能失常是糖尿病患病的一個非常重要的因素。那么什么是胰島素呢？其實，胰島素就是一種激素，是我們體內(nèi)可以調(diào)節(jié)糖代謝、降低血糖濃度的主要激素。胰島素的分泌來自發(fā)育良好的胰島細胞;除此之外，還需要健康的肌肉和脂肪細胞對胰島素“轉(zhuǎn)移血糖”命令的迅速執(zhí)行血糖才能真正降下去。這兩方面出了問題，就分別對應(yīng)著得了1型糖尿病(又稱胰島素依賴型糖尿病)和2型糖尿病(又稱非胰島素依賴型糖尿病)。而不管是1型糖尿病還是2型糖尿病，最終的結(jié)果都是引起血糖升高，全身代謝紊亂。
理解了糖尿病的問題所在，我們就能從血糖的食物源頭人手，在食物中找到預(yù)防和控制糖尿病的好方法。食物中的碳水化合物是血糖的最大來源，也被俗稱為“糖”。一般來說，“糖”都是甜的，都會被分解成葡萄糖，進而引起血糖的升高。但是，有一種“糖”卻與眾不同:它既不甜，也不能被分解成葡萄糖，反倒能減緩對葡萄糖的吸收平衡血液中血糖濃度;增強肌肉和脂肪細胞對胰島素的敏感性，從而預(yù)防糖尿病，并幫助糖尿病患者控制血糖。這種“糖”就是纖維素。美國哈佛大學(xué)曾經(jīng)專門針對纖維素與糖尿病的關(guān)系進行過兩次大型研究，每次參與的人數(shù)均超過4萬。研究證實，經(jīng)常吃高脂、低纖維食品的人群患糖尿病的風(fēng)險比經(jīng)常吃低脂、高纖維食品的人群要高2倍�？梢娎w維素對于降低患糖尿病的風(fēng)險是有顯著作用的。
為什么同樣是“糖”，纖維素與常見的“糖”卻作用截然相反呢?這是由于纖維素這種“糖”不能被身體中的酶消化和分解成葡萄糖，所以它在進入身體后，既不會被感覺到甜味，也不會增加血液中的血糖濃度，給身體帶來負擔(dān)。更重要的是，纖維素能夠延緩、甚至阻止葡萄糖進入血液，從而減緩機體對葡萄糖的吸收，調(diào)節(jié)血糖的平衡。這樣，既能降低正常人患上糖尿病的風(fēng)險，又能對已經(jīng)患上糖尿病的人的血糖起到以下調(diào)節(jié)作用。①難被分解、體積又大的纖維素延緩了胃部的排空，推遲了腸道消化和吸收的時間，為過量葡萄糖“作惡”帶來了緩沖時間。
② 即使部分葡萄糖從食物分解中“掙脫”出來，但它們要想真正增加血糖的濃度只有穿過腸黏膜進入血液中。纖維素的存在不會讓它們輕易得逞。因為可溶性纖維素在腸道中形成的凝膠就像膠水一樣粘住了葡萄糖,使它們行動困難,給它們進入血液增加了阻力。
③纖維素還能促進腸蠕動，促進便意的形成。這就使得那些尚未來得及進入血液的葡萄糖被及時排出體外，維持了血糖的穩(wěn)定。
同時，纖維素不僅能夠減少對胰島細胞的刺激，節(jié)省身體對胰島素的需要量，從而調(diào)節(jié)胰島素的正常分泌;還能改善肌肉和脂肪細胞對胰島素的敏感性，放大胰島素命令的“聲音”，從而避免“不足”假象的發(fā)生。這樣，就起到了預(yù)防和輔助治療1型糖尿病和2型糖尿病的效果。
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